Tipps und Tricks aus unserer Backstube

Natursauerteig ist ein Teig, der nur aus Mehl, Wasser und Anstellgut hergestellt wird. Das Anstellgut ist ein reifer Sauerteig, der vom Vortag abgenommen wird. Backwaren aus Natursauerteig sind bekömmlicher und sind trotz Verzicht auf Konservierungsstoffen länger frisch und haltbar.

Am besten ist Brot ungeschnitten haltbar, da die Kruste wie eine Membran vor Austrocknung und Schimmel schützt. Das angeschnittene Brot sollte lediglich auf die Schnittfläche gestellt werden, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Damit die Kruste knackig bleibt, empfehlen wir die unverpackte Lagerung an einem trockenen Ort. Wenn das Brot zu trocken oder fest wird, kann es 1 bis 2 im Plastikbeutel gelagert werden.
Geschnittenes Brot hält am besten, wenn man es portionsweise einfriert und je nach Bedarf rechtzeitig auftauen lässt. Die Brotscheiben sollten innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht werden.
WICHTIG: Sind auch nur einzelne Brotscheiben von Schimmel befallen, muss das ganze Brot entsorgt werden, da sich die Pilzsporen durch das gesamte Brot ziehen!

Bei der Herstellung von Hefeteig müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur besitzen. Am besten gelingt dies, wenn die Zutaten über Nacht bei Raumtemperatur gelagert werden. Die Hefe wird mit lauwarmer Milch und einer Prise Zucker 10 Minuten angerührt. Der Teig muss danach mindestens 1 Stunde zugedeckt ruhen.
Sie können den Hefeteig auch bereits am Vortag zubereiten und bei 4 bis 6°C über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie den Teig ca. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen.

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